טורטייה עם שיפודי פרגית בתיבול צ'יפוטלה

מרכיבים
לשיפודים
1 מארז שיפודי פרגית
2-3 כפות תערובת תבלינים מקסיקנית (ראה מתכון בסוף)
מעט שמן למריחה על משטח הצלייה.
להגשה
2 טורטיות
1 גמבה צהובה פרוסה לרצועות
1 גמבה אדומה פרוסה לרצועות
1 בצל סגול פרוס לרצועות
1 אבוקדו בשל קלוף ופרוס גס
חופן של כוסברה טרייה
1-2 פלפלים מסוג חלפינו ירוק שרופים (לא חובה)
2-3 כפות איולי צ'יפוטלה (ראה מתכון בסוף)
אופן הכנה
מפשירים את שיפודי הפרגית (מומלץ להוציא יום קודם ולהפשיר במקרר).
מחממים גריל או מחבת ברזל יצוקה לחום גבוה (250- 275 מעלות)
מורחים את השיפודים בשכבה דקה של תערובת התבלינים המקסיקנית, יש להקפיד על שכבה דקה בכדי שלא יישרפו.
מוודאים שמשטח הצלייה חם מאוד, נקי ומשומן קלות.
מניחים את השיפודים על משטח הצלייה, צולים כ 2-3 דקות מכל צד, יש לצלות לדרגת WD (מומלץ להשתמש במד טמפרטורה, ראה טמפרטורה מומלצת בסוף).
מעבירים את השיפודים לצלחת ומורחים במעט תערובת תבלינים מקסיקנית.
במקביל צולים קלות את הפלפלים והבצל במחבת עם מעט שמן.
צורבים את הטורטיות על משטח הצלייה.
הגשה
מעבירים את הטורטיות הצרובות לכלי ההגשה, מורחים איולי צ'יפוטלה, מסדרים את האבוקדו, הירקות הצלויים והכוסברה, מניחים את נתחי הפרגית, מגלגלים ובתיאבון.
תערובת תבלינים מקסיקנית
מרכיבים
2 פלפלים מסוג צ'יפוטלה (חלפיניו מעושן)
2 כפיות פפריקה מתוקה
1 כפית פלפל שחור
5 שיני שום
3 כפות שטוחות של סוכר חום דמררה
1 כפית מלח דק
3/4 כוס שמן
3 כפות מים
אופן הכנה
מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון וטוחנים למשחה חלקה, במידת הצורך ניתן להוסיף מים.
איולי צ'יפוטלה
מרכיבים
1/2 כוס מיונז
1 פלפל צ'יפוטלה (חלפיניו אדום מעושן)
5-6 גבעולים של כוסברה
מיץ מחצי לימון
חצי שן שום
חצי כפית שטוחה של מלח
אופן הכנה
מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון וטוחנים למשחה חלקה